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酱酒的最佳饮用温度

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【摘要】:
不同的温度会影响酱酒香味成分的挥发以及酒分子在口腔中的扩散速度,所以酱酒最好在适宜的温度范围内喝,才可以感觉其最佳风味。

不同的温度会影响酱酒香味成分的挥发以及酒分子在口腔中的扩散速度,所以酱酒最好在适宜的温度范围内喝,才可以感觉其最佳风味。

 

有人认为,酱酒在18摄氏度到21摄氏度之间是适宜的温度范围,温度太高或者是太低都会影响它的质量和口感,也有人觉得喝酱酒在酒体温度为37摄氏度是更香的,还有人认为温度与基酒存放在酒库的温度一样是最佳温度。大家对酱酒饮用的最佳温度认知差异很大,目前还没有形成统一的认识,那么酱酒究竟最适宜饮用的温度是多少呢?

 

低于10°c与高于40°c肯定是不适宜的!

 

酱酒具有酸甜苦辣涩焦酱7种味道,这7种味道的强弱程度随着温度的变化而变化。其中酸味在10°c-40°c范围内味感差异不大,苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,感受甜苦涩焦味随着温度增加而信号增加。低于10°c与高于40°c,喝起来就很难感受其诸味协调了,会感觉味道”邪杂“。

 

21°c—35°c是最合适的温度!

 

科学研究证实:人舌头的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。

 

酱酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,要体会这些物质的细微风味,酱酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

 

同时酱酒离开酒厂酒窖到达消费者手中后,酒一般都是放在室内阴凉通风的情况下储存,室内的温度一般都在20-30度之间,这样,酒中的酒精等醇类、酯类、酸类、酚类、醛类以及其他微量物质已经适应环境,重新结合得比较牢固,形成了相对稳定的大分子物质,酒质也基本相对稳定。

 

同时,人体是恒温在37°c,对于高于37°c的体感是不舒服的,对于低于人体温度的食物,会比较愉悦。因此在室温的情况下,饮用低于温度为37°c的酱酒,也会比较好的感受到酱酒的风味。

 

全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出,品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。

 

从上述分析来看,酱酒的饮用最佳温度范围当介于21℃~35℃之间。

 

现在冬天快到了,好酱酒难免会在车的后备箱中被冷却一下,酒体温度会低于21°c,因此,在喝酱酒比如习酒的时候,最好用醒酒器醒一下,让酒的温度与室温一样,这样喝起来会更爽,而不会暴殄天物!

 

从上述分析来看,酱酒的饮用最佳温度范围当介于21℃~35℃之间。

 

现在冬天快到了,好酱酒难免会在车的后备箱中被冷却一下,酒体温度会低于21°c,因此,在喝酱酒比如习酒的时候,最好用醒酒器醒一下,让酒的温度与室温一样,这样喝起来会更爽,而不会暴殄天物!