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白酒养生新发现

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【摘要】:
说到白酒,大家的普遍印象是白酒伤身、伤胃、伤肝,喝白酒有害健康。作为传承中华几千年文化的古老白酒究竟是什么?它对我们的身体健康有着怎样的影响?  白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

说到白酒,大家的普遍印象是白酒伤身、伤胃、伤肝,喝白酒有害健康。作为传承中华几千年文化的古老白酒究竟是什么?它对我们的身体健康有着怎样的影响?

 

 

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒成分中98%是水和酒精。

 

 

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒成分中98%是水和酒精。

为了搞清白酒健康功能有多大,《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究中将中国传统白酒和葡萄酒进行了比较分析,研究结果显示,中国传统白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远高于葡萄酒,葡萄酒中的多酚类物质含量较高。这主要归结于中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺,而葡萄酒为酿造酒,更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿,多酚类化合物主要来源于原料成分的差异产生。同时,由于中国传统白酒在固态蒸馏过程中,将产品中的风味物质进行了选择与纯化,也体现了中国传统白酒更为洁净、保健的特性。

 

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